牛蒡的功效

牛蒡（Arctiumlappa,L.）為菊科草本植物，英文名為Greatburdock，別名有吳帽、吳母、吳某、大力子、便牽牛、蒡翁菜、蝙蝠剌、鼠粘、惡實等。牛蒡主要作烹飪食材，口感佳，其獨特風味深受台灣與日本家庭喜愛。台灣牛蒡在約70年多前自日本引進，主要栽培地在屏東歸來地區特有的紅土沙土質，主要外銷日本，此後牛蒡成為歸來地區的特有農產品，使歸來地區成為台灣牛蒡的原鄉。

除作食材亦可入藥

牛蒡含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物（菊糖、牛蒡糖與寡糖）、礦物質及維他命C與B群，營養價值高。牛蒡所含的寡糖及膳食纖維，可健胃整腸，消脹氣，改善便秘，避免宿便導致毒素吸收，有助直腸癌的預防，此外，牛蒡所含的菊糖，很適合糖尿病患者食用。牛蒡除作食材亦可入藥，有利尿、解熱、消腫與解毒之功效，依本草綱目記載，牛蒡主治「傷寒、寒熱汗出、逐水，久服輕身耐老」。

生理活性富含多樣

牛蒡除可提供營養成分外，也含許多生理活性成分如牛蒡（存於牛蒡子）、牛蒡酸、多酚類成分（綠原酸、咖啡酸、異綠原酸等）、不飽和脂肪酸等。根據科學文獻記載，牛蒡具有許多生理活性，在抗氧化方面，牛蒡的多酚類成分有抗自由基功效，在多酚類成分含量中以綠 原酸為主，咖啡酸次之，其他更少。

在含量比例上綠原酸與咖啡酸存於根皮較多，因此削皮將會除去許多此類成分，基於此建議烹煮時勿需完全削皮，用布擦洗表皮乾淨即可。此外在抗自由基功效上，綠原酸與咖啡酸相當，兩者均比維他命E效果好。

抗氧化助防疾病

目前已知許多疾病如腫瘤、心血管疾病、老化、糖尿病、關節炎及不孕症等與自由基有關，攝取膳食抗氧化劑有助於降低與自由基相關疾病的發生率，因此牛蒡在這方面有正面的意義。

除抗氧化外，牛蒡具有顯著抗突變功效，在牛蒡成分中綠原酸、咖啡酸與一種分子量大於30萬的物質均有抗突變活性，基於基因突變與腫瘤發生有關，因此牛蒡將有助於降低腫瘤的發生率。

保肝消炎降膽固醇

此外、牛蒡亦具有保肝與消炎作用，此作 用可能與其抗自由基機轉有關。在其他生理活性方面，牛蒡尚有抑菌及降血膽固醇等功效。綜合以上牛蒡除可提供重要營養成分外，尚有許多有益健康的功效，是值得多利用與推廣的健康蔬菜。

　 　牛蒡除作佳餚外，藉由附加價值產品的研發，配合牛蒡之功效往健康食品發展深具潛力，牛蒡也可以溶入藥膳觀念，設計出牛蒡健康美食來推廣。

牛蒡的營養成份有四分之一是油脂，常吃牛蒡有助於滑腸、通便，有助於預防便秘。且牛蒡含有豐富的維他命A 可以明目，而其『牛蒡甘』成份，經研究顯示具有抗菌作用，可消腫解毒。
牛蒡含有多種人體所需的營養素，每一百公克中即含有近二十二公克的碳水化合物，在飢餓下它能提供人體熱能；又富含膳食纖維，其含量是等重竹筍的三倍之多，所以促進腸子蠕動功能佳，可消除宿便、排出體內有害物質、降低膽固醇收吸，並能提高腎臟機能、促進新陳代謝。

PS.100g的牛蒡，熱量約98卡，不高不低，但豐含膳食纖維...也是個減肥的好食品!

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