賣雞排有多好賺？「利潤不高為何大家搶著賣」他公開業界的神祕數字：長知識！

                                                               

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雞排人人都愛吃
當下午茶或消夜都很適合
也常看到有些新聞說年收百萬博士改行賣雞排之類的
讓人好奇雞排真的有那麼好賺嗎

有人就在批踢踢問出了我這個疑問
於是有雞排達人來回應

---------------------------原文--------------------------

首先是原文裡面問,有無看過中午開的雞排攤?
答案是有,而且認真不含糊回答
我並不是拿便當店或自助餐那種雞排來充數,硬掰這也叫中午營業的雞排

就在我家這邊街上,有一家炸雞店早上10點就開始營業...
老闆打的是反向經營,因為我們這邊方圓一公里內的炸物攤(或店)有9家
但營業時間幾乎都集中在下午三點以後

這唯一一家早上10點開始營業的雞排攤,雖然味道不算頂尖
因為時間點的關係,至少他到其他同業下午3點前開店的5個小時內是沒有對手的
也因此,他連休息時間都比其他同業早,晚上7點收攤

第二段重點,關於雞排的利潤問題
這裡只拿目前市面上佔多數的50元雞排來舉例,
特殊案例的豪大大雞排或是那種目前70元起跳的惡魔雞排不在我說的範圍內

一片的淨利大概是15元
這是已經扣除進料+自己醃製裹粉+瓦斯跟油的消耗去算的數字
如果還要攤提地點租金的話,一片大概只賺10元

所以如果只有自己一個人在攤子前面點一片雞排,千萬不要高估了自己貢獻給對方的利潤
錢真的沒這麼好賺啦

之所以利潤不高卻還是一堆人提供雞排這選項的原因
是因為希望能藉由雞排這項商品帶動客人聯帶挑選其他點心的附加價值
畢竟這類攤子上對消費者而言CP值最高的商品大概就是雞排
因為雞排利潤不高而選擇不陳列這項商品反而減少客人選購的意願

第三段重點,關於雞排粉的差異
這幾年最流行的是日式口味,就強調二次裹粉,中間有過水的那種
這種炸法的特色是外觀呈鱗片狀,一層一層的

還有一種也很常見的是像派克雞排那種
用含水量比較高的醬將整片肉浸下去再拿出來下油鍋的做法
這種做法的優點是雞排冷掉外觀上的皮一樣脆脆的,但口感不是我的類型
因為太厚了...我覺得吃這種雞排至少有3成比例都是在吃外面那層麵醬
這種雞排評價甚至不如第一種

第三種是比較退流行的台式炸法,最近幾年比較少見
就混番薯粉下去,炸出來的外觀仔細看會有一堆小小的顆粒
這種手法現在都拿去做鹽酥雞比較多,炸雞排的慢慢少了
但優點是他的外衣厚度剛好,要吃酥脆口感又不會因為麵衣吸油過重而讓人反胃
提味也只需要簡單的胡椒鹽,口感也比較耐吃

缺點就是話題度不高,因為這種手法很多人的媽媽都會做,沒什麼新鮮感

文末這裡提供一個八卦
我以前待過的公司,有個同事因為的女同事被別人把走變人妻

當事人心灰意冷離開公司去創業,
離開的時候跟幾個要好的同事說他沒成功的話就不會回來找大家
這個人就這樣從大家的交際圈蒸發掉整整兩年的時間

兩年後再次現身,當事人身邊多了一個小他8歲的女友,還有一台納智捷(120萬的車款)
大家看到他面帶笑容回來放喜帖,問他去做什麼生意,創什麼業?

當事人就是跑去做鹽酥雞攤,每個月只休三天,就10、20、30這三個整數日
每天下午一點半備料,三點開始營業,晚上11點收攤,
他說這樣兩年下來的利潤平均是一個月約7-9萬,天氣冷的時候生意會更好

他女友其實是當初應徵來幫忙外送的小妹,只是沒想到近水樓台就在一起了

缺點也不是沒有,會稍微日夜顛倒,除了平常作生意,每天都是凌晨2點睡到早上11點
備料也會花體力,平常醃製鹽酥雞要倒要翻,久了身上會有一股洗不掉的味道
另一個職業病就是吸油煙,當事人不吸菸,但他說這兩年明顯感覺肺功能比以前差了點
過年說只休除夕一天,初一就開始搶生意賺錢


他當初離開公司的職缺是兩班制的CNC技術員,就顧機台那種
一個禮拜換班一次,一天工作時間含加班是10-13小時,禮拜六照樣出勤,一個月5萬
一個是操作機台,一個是顧鹽酥雞,優缺點要自己去取捨